卤鸡爪的做法及配料（在家就可以做的卤鸡爪做法）

1,将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲

2,切好姜片，蒜，葱备用

3,冷水下锅 将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒 我这个量 两大勺(为了去腥 要知道鸡是很腥的哦)

4,煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄 就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。

5,炒糖色，(看个人喜好)锅中放少许有，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒(多放)香料(八角，桂皮，干辣椒，香叶等 我买了卤料包但总觉得会不够味 所以又加了这些)加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置

6,炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。

一定要有耐心，切勿急，火候也是，慢火炖，但是有高压锅就更放便了。

卤味是慢慢熬出来的，所以加盐的话千万等到差不多炖一个小时左右在看，这样卤味才逼出来，才知道真的咸淡。