麻婆豆腐的正确方法，豆腐嫩而不碎，饭店家常都可以用

【麻婆豆腐】

1.嫩豆腐一块，切成1.5厘米左右的方丁，猪瘦肉一小块，切成肉末。

大葱从中间划开，切成葱花，大蒜拍扁，切成蒜末，郫县豆瓣一勺，切成碎末，麻辣火锅底料一块，用刀切碎。

2.锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，，捞出沥干水分。

3.锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出残渣。

4.放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。

5.水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟，最后淋入红油，出锅装盘。