为何贵州茅台镇，被誉为“酱酒圣地”？3个原因告诉你真相

为何贵州茅台镇，被誉为“酱酒圣地”？3个原因告诉你真相

最近看到几个比较有意思的问题，为啥那么多酱酒产地都在贵州呢？其他地方酒厂同样不少，但很少再出现一个像贵州这样的。而且大部分还是名酒，难不成这地方有啥讲究不成？

为了搞明白这个问题，我甚至还去看了相关的纪录片，翻阅了一些资料才明白过来，究其原因也就三个。

1. 与众不同的原料

贵州当地盛产红缨子糯高粱，它的淀粉和单宁含量比较合理，而且皮儿还比普通的高粱要厚很多，里面的粒儿小而硬。

它的这种特性仿佛就是为酿制酱酒所用的12987工艺而生的一样，经过165道工序后破损率仍不超过20%，十分适合用来酿酒。

2. 丰富的微生物群落

茅台镇相对湿度比较高，天气又常年闷热，非常有利于微生物群落的聚集和繁衍。同样的，在赤水河河水里面也富含着微量元素，比如钙、钾等。

这些微生物群以及微量元素能够积极地参与到酒的酿制过程当中，从而发生奇妙的反应，更有可能酿出好酒来。

3. 集聚效应

当一个地方某一产业出名后，会吸引大量同类型的产业聚集在此，这就是集聚效应。

这也就能够理解为啥那么多酱酒产业喜欢在茅台镇扎根了，不仅仅是为了当地独特的原料与酿造环境，还因为名气。

因此贵州茅台镇多出名酒酱酒也就不足为奇了，不过大多数价格比较高，让我们看一眼就放弃。

茅台镇的酱酒虽然不错，但也要当心、注意甄别。如果自己实在拿不定注意，可以找酒友问问。像我之前看完相关资料后特别想去品尝酱酒，就直接让喝了几十年酒的老父亲给我推荐的。

他给我推荐了三款酱酒，虽然不都是茅台镇产的，但口感是真不错。

君中元私藏酒

这酒产自贵州茅台镇的酱酒核心产区，作为此酒的酿造人-曾传政，他的酱香技术完全师承茅台终身荣誉厂长李兴发。

因此他知道原料和工艺的重要性，所以直接对标茅台，并和茅台共享同一片微生物群落和酿造环境。

成酒后还要陈放六年，这也才能让酒液里的各种物质慢慢平衡沉淀下来，将不好的物质都挥发出去，留下精华。

最后再用十年的老酒中和勾调，使其口感稳定。

怪不得我爸最近一直把它当做茅台酒的平替品来喝的，这酒入口时醇香十足，咽下时又顺滑流畅，随后便觉口齿生香，和飞天十分相似。

珍酒

此酒产地同样位于贵州省，不过是在遵义市，以高粱和小麦为原料。它是前些年茅台的异地试验品。

虽然不能算是很成功，但其品质也算是不错，工艺上也十分的讲究。它的基酒是用陶坛存贮的，因此也就多了一丝陶香味，不很明显。

它的酒液比较清澈，拉出的酒线细长不断，酒花密密麻麻的像个蜂巢。喝一口只觉得精神一震，酱香味比较充足，咽下后回味无穷。

云门陈酿

这酒的产地可不是贵州茅台镇了，而是山东青州。其实青州的酿造环境也是很不错的，历史也很悠久。在春秋战国的历史上，山东青州可是有过“酒乡”的美称。

在选料上此酒还是比较讲究的，用的都是一些优质的高粱和小麦。

它的酿制工艺具有三高一长的特点，每一个环节都需要用心。

此酒从口感上来说，焦香味比较重些，但同时也能感受到它的酱香，幽雅细腻，入口时比较醇和偏甜，对喉咙几乎没有刺激性。