胡椒与盐的4个实用小知识,很实用
发布于:2024-12-23 12:15:23
发布于:2024-12-23 12:15:23
罐子里的盐总是结成一块?什么时候用粗盐?什么时候用细盐?什么时候用黑胡椒?什么时候用白胡椒?…关于盐与胡椒的小知识好像列不完呢⋯⋯
是没错,但并不表示这是最好的方式。最明智的方法是,粗盐用于液体、高汤以及蔬菜的烹调过程开始时,要替肉类或鱼类包上一层盐粒外壳时也应该用粗盐;若是要在烹调过程中或餐桌上调整咸度,就用细盐;要伺候老饕们,就在桌上摆盐之花。盐之花能为番茄沙拉、烤肉、甚至鹅肝酱增添风味,但是可别拿它做菜!
不用怀疑,整颗胡椒粒就对了!磨碎的胡椒粒很快就会失去香气;但是假如你在最后一刻才磨碎胡椒粒,就能保有最完整的香味。永远在烹调过程的最后一刻和烹调完成之后再撒胡椒,否则胡椒很快就会变苦。
你一定不相信,但是这个问题也可以⋯⋯用米解决。清空研磨瓶,但是绝不要用水洗,除非你对生锈不能用的东西有秘密的偏好。在瓶里倒入生米后开始研磨,直到所有残留的盐或胡椒都清干净。
不见得。一般的通则是:白胡椒用在⋯⋯白色的菜肴(鱼、白肉和白色酱汁),才不会像黑胡椒那样让菜看起来斑斑点点。至于其余菜肴,你大可以用黑胡椒。青胡椒则用于大多数的红肉。